螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就丽水在哪里哪个省份哪个市，浙江丽水在哪里是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)丽水在哪里哪个省份哪个市，浙江丽水在哪里蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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